Il Manuale HACCP: un documento fondamentale e per la sicurezza alimentare
Ogni industria o attività in cui vengano trattati, prodotti, manipolati o distribuiti alimenti e bevande deve, secondo la normativa sull’igiene e l’autocontrollo alimentare, provvedere alla redazione di un Manuale HACCP e al periodico aggiornamento dello stesso.
Cos’è il Manuale HACCP per l’autocontrollo alimentare?
Il Responsabile dell’industria alimentare deve preparare una documentazione completa ed esaustiva basata sulle caratteristiche proprie dell’azienda e i rischi specifici per i prodotti alimentari da questa trattati sui quali elaborare delle idonee misure correttive per poter garantire un controllo efficace e tutelare la salute dei consumatori.
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